新年食盆菜太普通？不如試下食「九大簋」！

「簋」是古代放置食物的器皿， 而「九大簋」是指九碗佳餚。另一種較簡樸的做法是把多道菜一層層放置於同一個盆子中，便是我們現在較常見的「盆菜」。

由元朗享負盛名的「屏山傳統盆菜」提供的「九大簋」就有以下經典客家菜式！

陳皮鴨湯
燉煮五小時以上的老火湯，充分釋放鴨肉的鮮味與陳皮的果香。陳皮為鴨湯提香及辟走鴨臊味，鴨肉一挾即散、入口鬆軟，兩者是絕佳的配搭。

黃酒雞
這道客家名菜不只美味，更可補氣補腎。黃酒是糯米酒的一種，味道香甜，從前的客家人都會親自釀製黃酒，婦女亦會於坐月時吃黃酒雞調理身體。

炸鮮門鱔魚
從前漁民會將小鱔魚劏洗並晾乾，令它們易於收藏，當作日常的食材。後來生活水準提升，就採用新鮮的門鱔取代鱔乾，並迎合現代口味而改成酥炸，外皮香脆惹味，門鱔肉則結實彈牙。

菠蘿子薑
客家人重視薑的補健作用，因而衍生出許多有關的傳統菜餚，如子薑燜鴨、薑絲炒大腸等。經醋醃製後的子薑與新鮮菠蘿混合在一起，味道可口酸甜、清新解膩。

（資料來源：傳耆）