【蒸水蛋比例】零失敗秘訣大公開！1:1.5黃金比例做出滑溜美肌瑤柱蝦仁蒸蛋

坊間流傳著很多種蒸水蛋的雞蛋和水的比例，但要做出最滑溜的蒸水蛋，原來是有秘訣的！五星級酒店行政總廚就推薦使用 1:1.5 的水蛋比例，即是一隻雞蛋配 1.5 份水，蒸出來的蛋就能達到最佳的軟硬度，滑溜可口。

除了黃金比例外，以下兩個蒸水蛋秘訣同樣重要：

• 蒸前用隔篩隔走蛋泡： 打蛋時產生的氣泡會令蒸蛋出現蜂巢，影響賣相和口感，因此蒸前必須要用隔篩隔走蛋泡。
• 蒸蛋時用錫紙或保鮮紙蓋著： 蒸蛋時用錫紙或保鮮紙蓋著，可以防止倒汗水滴下，避免蛋面出現凹凸不平，影響美觀。
   

材料：
雞蛋 2-3 隻
鮮蝦 2 隻
瑤柱 2-3 粒（建議選用日本瑤柱）
鹽 1/3 茶匙
糖 1/4 茶匙
豉油 1 湯匙

做法：
無論是急凍、冰鮮或新鮮蝦，都要先將蝦仁用滾水輕灼，汆水後用廚紙印乾水份備用。
瑤柱洗淨後蒸熟，放涼後用手撕成絲狀。如想節省時間，可於前一晚先將瑤柱浸至軟身，然後放入雪櫃備用。
將雞蛋打入碗中，加入 1.5 份清水、鹽及糖，輕輕打發至蛋漿狀態，切記不要過度攪拌，避免產生太多氣泡。
將瑤柱絲及蝦仁放入蛋漿中，輕輕拌勻。
將蛋漿倒入蒸盤中，蓋上錫紙或保鮮紙。
以中火蒸約 8-10 分鐘，蒸至蛋液凝固即可。
最後淋上少許豉油，即可享用。

貼士：
將蝦仁先汆水可以避免影響水蛋的水份比例，有效保持蛋的原有味道，令蒸蛋更滑溜。
建議選用日本瑤柱，因為日本瑤柱的質素一般比中國瑤柱好，味道更鮮甜，能令蒸蛋更香。

（資料來源：TOPick）