又到了食炒栗子的季節！而元朗、天水圍、屯門附近的街坊，每年這時候都期待著「阿黃良鄉栗子」在街頭賣栗子。檔主67歲阿黃，從10幾歲開始入行，炒栗子十分有功架和心得，敬業樂業的態度亦幫他留住了不少熟客！到底要炒出香噴噴又味美的栗子有甚麼秘訣呢？
住在「屯元天」的街坊應該對「阿黃良鄉栗子」都不會陌生，檔主阿黃周不時都會推著栗子車遊走這三個地區，一轉眼已經50年多！阿黃對炒栗子非常有研究，他會每日從果欄入貨，自己做品質檢查，不夠好的栗子都會掉去不會賣給街坊。
栗子用甚麼來炒的呢？
平日在大鐵鑊內見到的黑色砂，其實都是由砂糖炒出來。一般的栗子檔會混合砂糖和泥砂來炒，而阿黃卻用100％砂糖炒栗子，說這樣炒出來的才會特別鬆化。
如何挑選好栗子？
在揀栗子方面，阿黃會將買回來的栗子放在水中，浮於水面和半浮沉的等於品質比較差，他就會掉去。到炒栗子時，機器始終不及人手炒得均勻，而且火喉一定要夠精準，才可以將栗子炒「離殼」。炒栗子期間，爆口的栗子會被抽走，表面光亮、入口鬆化而不太乾身的才稱得上好栗子！
如何翻熱栗子？
栗子一般最好買時趁熱食。如果買回家，就最好一星期內食完，也可以放入雪櫃保存。想翻熱時，可以將栗子放在電飯煲，按下加熱制再加熱幾分鐘就可以。
行業辛酸和未來前景
從事小販生意50多年的阿黃，夏天時會做裝修，中秋後便會到街上賣栗子，每日炒足8小時，高峰期更試過日炒近300斤栗子！炒起一鑊栗子都相當考臂力和體力，雖然阿黃說習慣，但其實還是相當辛苦的。阿黃：「我鍾意呢一行，係因為街坊情，有啲客特登從北角、沙田、大埔過嚟，話專程嚟搵我，我就好開心。」
面對香港小販檔愈來愈少，阿黃嘆氣說：「香港政府應該正視發牌呢個問題，呢個街頭小販文化已經有好多年歷史，如今唔發牌，喺冇前景之下，唔會有人入行。呢個文化維持唔到落去，就會失去香港呢個街頭小食。」
剛新鮮炒好的栗子帶回家還是暖暖的！想品嚐充滿人情味和溫度的阿黃栗子，50+可以到阿黃良鄉栗子Facebook查看12月的擺檔位置和時間，將買回家的栗子和家人分享，一齊驅走冬季寒意！
（資料來源：新假期）
