【海參攻略】海參有甚麼營養價值？由選購貼士到發浸做法全面傳授

海參是一種棲息於海底的棘皮動物，與海膽和海星同屬一類。它的外形呈長筒狀，身體柔軟，表面有小突起或刺狀結構。海參主要分布於熱帶和溫帶海域，常見於中國、日本及俄羅斯等地的沿海地區。

海參不僅是珍貴的海味食材，更因其高營養價值和多種健康功效而被視為養生佳品。乾海參和即食海參是市面上最常見的兩種形態，乾海參便於儲存，而即食海參則方便食用。
 

海參富含多種營養成分，是高蛋白、低脂肪的健康食品。以下是海參的主要營養價值及其健康功效：

• 高蛋白質
  海參的蛋白質含量高達50%以上，是補充人體必需氨基酸的理想來源，特別適合需要增強體力或恢復體能的人士。
   
• 低脂肪、低膽固醇
  海參幾乎不含脂肪和膽固醇，對於控制體重或降低心血管疾病風險的人士非常友好。
   
• 豐富的膠原蛋白
  海參含有大量膠原蛋白，有助於促進皮膚彈性、延緩衰老，對女性特別有吸引力。
   
• 多種微量元素
  海參富含鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，有助於增強免疫力、促進骨骼健康。
   
• 海參皂苷
  海參特有的活性成分海參皂苷，具有抗炎、抗腫瘤及調節免疫系統的作用。

選購海參時，質量的好壞直接影響其營養價值和口感。以下是選購海參的幾個關鍵要點：

• 乾海參 vs 即食海參
  乾海參：方便儲存，性價比高，但需要自行發浸。
  即食海參：已經發泡好，方便食用，但價格相對較高。
   
• 外觀
  優質乾海參表面光滑，顏色均勻，無明顯裂紋或雜質。
  若是即食海參，應選擇肉質飽滿、彈性好的品種。
   
• 氣味
  乾海參應無腥臭味，若有異味則可能是劣質產品。
   
• 產地
  中國遼參、日本關東參及俄羅斯海參均為優質品種，可根據需求選擇。
   
• 價格
  海參的價格因品種和產地而異。以乾海參為例，普通品種的價格約為每公斤3,000至5,000港元，而高端品種如遼參或日本關東參則可達每公斤10,000港元以上。

發浸海參是烹調前的重要步驟，正確的發浸方法能確保海參的口感與營養。以下是詳細的發浸步驟：

所需材料
乾海參
純淨水
無油無鹽的鍋具

發浸步驟

1. 清洗
   將乾海參放入冷水中浸泡12-24小時，期間換水2-3次，直至海參完全變軟。
   用剪刀剖開海參腹部，去除內臟及沙嘴，並徹底清洗乾淨。
    
2. 煮發
   將清洗乾淨的海參放入無油無鹽的鍋中，加入純淨水，水量需覆蓋海參。
   用中火煮沸後轉小火，煮約30-60分鐘，直至海參完全膨脹。
    
3. 冷卻浸泡
   將煮好的海參放入純淨水中，放入冰箱冷藏浸泡48小時，期間每天換水1-2次。
    
4. 檢查完成度
   發好的海參應該肉質飽滿、彈性十足。如果仍然偏硬，可重複煮發及冷藏浸泡的步驟。

雖然海參營養豐富，但食用時應注意以下事項：

• 適量食用
  海參性溫，過量食用可能導致上火或消化不良，建議每次食用50-100克為宜。
   
• 避免與高維生素C食物同食
  海參含有微量砷化物，與高維生素C食物（如橙、檸檬）同食可能產生毒性化合物，需特別注意。
   
• 過敏體質者慎食
  部分人可能對海參過敏，食用前應先少量試吃。
   
• 孕婦與幼兒
  孕婦和3歲以下幼兒應謹慎食用，建議諮詢醫生意見。

海參以其豐富的營養價值和多種健康功效成為養生佳品。從了解海參是甚麼，到選購貼士、發浸技巧，再到食用宜忌，每一個環節都需要細心處理，才能充分發揮海參的營養與美味。今年不妨試試將海參融入日常飲食，為自己和家人帶來健康與活力！無論是滋補身體還是款待賓客，海參都是不可錯過的佳選。現在就動手準備，享受海參帶來的美味與健康吧！