茄子營養價值高，含有多種維他命、礦物質和抗氧化物，能有效降低膽固醇和保護心臟。而且，茄子的菜式千變萬化，非常百搭，但有沒有注意到茄子煮熟後總是呈棕灰色？如果想烹調時保持茄子原有的鮮紫色，以及製作一道開胃消暑的茄子涼拌菜，就看看內文了解更多吧！
茄子煮熟後不變色方法很簡單：
1. 水煮法
1. 水煮法
將茄子放入滾水並輕壓入水中，不要碰到器皿底部，以不加蓋方式煮4分鐘即可取出茄子。
（圖片來源：Missta's Kitchen）
用水烚熟的茄子將呈淡紫色。
2. 蒸氣法
2. 蒸氣法
將茄子切條，蒸前抹少許油以減少變色；將白肉朝向下再放入一鍋開水中，盡量不要重疊， 蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右即可。
（圖片來源：Missta's Kitchen）
（圖片來源：Missta's Kitchen）
茄子蒸完後還是會微微褪色。
3. 油炸法
3. 油炸法
將切好的茄子放入油鍋中微炸，油溫要保持在160度以上，才不會讓茄子吸收過多油分。 約炸40秒後，就可做出呈鮮紫色的茄子。
把剛炸好的茄子再放入沸水中焯幾秒，可洗去多餘油分，外皮亦會更鮮色。
4. 微波法
4. 微波法
將茄子切好後放入微波爐，將火力調至900W，「叮」2分鐘左右即可完成，同時保持茄子原有的顏色。使用微波爐是最簡單快捷的方法！
（圖片來源：Missta's Kitchen）
煮好後，將茄子「過冷河」再瀝乾，然後加入以下醬汁，或放入雪櫃約半小時即可享用涼拌茄子！
涼拌茄子醬汁材料：
醬油膏1.5-2湯匙
豉油1湯匙
醋1湯匙
糖1/2茶匙
麻油適量
蒜頭適量
蔥、芫茜適量
辣椒適量
（資料來源：自由時報）
