一般家常菜都被介定為容易烹調的菜式，雖做法簡單，但想煮得美味則不容易，而蒸水蛋就是其中一個易學難精的菜式，今次我們會學煮瑤柱蝦仁蒸蛋，但在挑戰難度前，不如先學習如何蒸個「靚水蛋」吧！
大師傅蒸水蛋秘技
秘技一：蛋跟水的比例為1:1.5
坊間有很多種雞蛋和水的比例，但有五星級酒店行政總廚提出1份雞蛋配1.5份水的比例最好，蒸出來的蛋軟硬度為最佳。
秘技二：蒸前必須用隔篩隔走蛋泡
可以去除打蛋時產生的空氣，免得蒸蛋長滿氣泡。
秘技三：蒸蛋時用錫紙或保鮮紙蓋著
可防止倒汗水滴下， 避免蛋面長氣泡。
想吃到美味的蒸水蛋，必須要加上海鮮吊味，除了與蛋絕配的蝦仁以外，還可以加上瑤柱，令整個餸菜更加滋味！
瑤柱蝦仁蒸蛋（2人用）
材料：
蛋 2-3隻、
蝦 2隻、
瑤柱 2-3粒（日本瑤柱效果更佳）、
鹽 1/3茶匙、
糖 1/4茶匙、
豉油 1湯匙
烹調前先做點準備功夫：
無論冰鮮或新鮮蝦，都要先將蝦仁用滾水輕灼，汆水後用廚紙印乾水份。
蒸熟瑤柱，切絲（如想節省時間，可於前一晚先把瑤柱浸至軟身，才放入雪櫃。）
烹調步驟：
1. 打蛋時加上清水（比例為1：1.5），再加入適量鹽及糖，打至蛋漿狀態
2. 把瑤柱及蝦放入蛋漿，拌勻
3. 蒸約8-10分鐘，並淋上豉油，即告完成！
備註：
把蝦仁先汆水可避免影響水蛋水份比例，有效保持蛋的原有味道，這是也是一個蒸蛋秘訣。建議用上日本瑤柱，質素較中國瑤柱好，令水蛋更香。
（資料來源：TOPick）
