踏入秋冬，又是吃大閘蟹的好時節， 邪惡又鮮味的蟹膏令人難以抗拒。大閘蟹作為高價食材，無論是挑選還是保存方法都大有學問，掌握以下五大食蟹貼士，成為真正識食的50+！
1. 應選雄蟹還是雌蟹?
有人說「九月圓臍十月尖」，指九月吃雌蟹，十月吃雄蟹，但其實大閘蟹的性別與時令月份不太相關，最重要是按照自己喜愛的口感選擇。雌蟹蟹膏色澤金黃，質感結實；雄蟹蟹膏則軟糯粘口。
2. 如何挑選新鮮大閘蟹?
挑選新鮮大閘蟹時，應從三方面入手：蟹眼、蟹肚和蟹腳。首先，蟹眼的活躍程度直接反映蟹新鮮程度，輕按大閘蟹眼周附近的蟹蓋部分，若然眼睛會動就代表新鮮，不是已死去的「蟹貨」。其次，將蟹反轉觀察蟹肚的顏色，肚子白淨代表飼養水質良好，質感結實則反映蟹膏和蟹肉量多。最後，輕拉蟹腳尖端部分，若感覺有回彈，亦證明蟹是新鮮的；相反感覺鬆弛的話，就不必考慮了。
3. 烹煮過程如何保持蟹的鮮味?
最能保留大閘蟹鮮味的煮法，當然是清蒸，但擺放的方法也要講究。蒸的時候應將蟹肚向上，確保在蟹膏和蟹汁在蒸煮過程中可以完全保留在蟹蓋內部。愛養生的50+需留意，大閘蟹屬於寒涼的食物，蒸蟹時把薑放入滾水內一起蒸可有助驅走大閘蟹的寒氣。至於蒸煮時間則要按蟹的大小作調整，建議一般5-6両的大閘蟹蒸18-20分鐘；7-9 両的大閘蟹蒸約25分鐘。
4. 正確的吃法順序是怎樣的?
雖說各人吃蟹的方法不同，自己順手最重要，但原來跟據特定的吃法順序，會加倍滋味！蟹汁主要集中在蟹蓋和蟹身部分，因此蒸熟後仍有助保持蟹身的溫度；相反蟹腳和蟹鉗的部分較為乾身單薄，較容易放涼，所以正確的食用順序應由蟹腳開始，再到蟹鉗，蟹身，最後才拆開蟹膏，盡情享受蟹膏滿溢的幸福食感。
另外，進食大閘蟹時應避免食用呈六角星形的蟹心，因為蟹心極為寒涼，容易引起肚瀉或腸胃不適；而呈灰色的蟹腮和呈黑色三角形嘅蟹胃也同樣不能食用，因為蟹腮是最先接觸污染物的器官，而蟹胃則會有蟹的排泄物。
5. 買太多吃不完該怎樣保存？
趁著大閘蟹時令季節，商戶都紛紛推出折扣和批發優惠，難免令人眼闊肚窄買下過多大閘蟹。若想把蟹留待隔天再吃，可用濕毛巾包覆蟹身，再放入雪櫃，因為低溫、靜止及黑暗可降低大閘蟹代謝功能及速度，維持鮮味。留意大閘蟹放在雪櫃也只能多存兩三天，所以還是趁新鮮時趕快享用吧！
（資料來源：Delivery、Holiday、Timeout）
