【食油健康】哪款食油最好？教你50後如何選擇食油最健康！

許多人認為，食油是導致肥胖和各種慢性疾病的元兇，因此烹飪時，少油少鹽便等於最健康。然而，這其實是一個飲食誤區！

事實上，食油是人體必需的營養素之一。它提供人體無法自行合成的必需脂肪酸，而維他命分為水溶性和脂溶性，因此有部份維他命要透過油份內的脂肪酸，溶解後才能讓身體吸收。所要想要每日汲取均衡的營養以及防止便秘，千萬不要滴油不沾！正常成年人每天最佳的食油撮取量為男士六至七茶匙，女士五至六茶匙，大家記得參考！
 

談到食油，許多人會聯想到花生油。花生油價格相宜，而且味道香濃，是不少香港家庭的常用食油。然而，坊間一直流傳著一個說法：花生油膽固醇高，不利健康。

其實，這個說法是錯誤的！花生油與橄欖油、芥花籽油一樣，本身並不含膽固醇。相反，花生油中的單元不飽和脂肪酸，有助於降低血液中的壞膽固醇水平，保持血管暢通，對心血管健康有益。
 

近年，冷壓初榨橄欖油憑藉其健康的形象，備受追捧。誠然，冷壓初榨橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸和多種維他命，有助於降低壞膽固醇和患心血管疾病的風險。

然而，冷壓初榨橄欖油的耐熱性較差，如果用於高溫煎炸，反而會釋放出有害物質。因此，冷壓初榨橄欖油較適合用於製作沙律、涼拌等無需加熱的菜式。
 

食油含有飽和脂肪以及不飽和脂肪。
飽和脂肪使血液更易凝結，會引致血管硬化、中風、心臟病，同時會產生壞膽固醇。
而不飽和脂肪則對身體有益，有助降低壞膽固醇，保持血管健康。

所以50歲後應盡量選擇飽和脂肪含量較低、不飽和脂肪含量較高的食油，例如：

• 橄欖油： 橄欖油含有豐富的單元不飽和脂肪酸，有助於降低壞膽固醇水平，但耐熱性較差，適合用於涼拌或低溫烹調。
• 芥花籽油： 芥花籽油的脂肪酸比例均衡，而且含有豐富的奧米加3脂肪酸，是理想的選擇。
• 花生油： 花生油味道香濃，適合用於中式烹調，但需注意控制油溫，避免高溫煎炸。
   

不同種類的食油有不同的發煙點，超過發煙點便會產生有害物質，因此應根據不同的烹調方式選擇合適的食油。

而食油容易氧化變質，應存放於陰涼乾燥的地方，避免陽光直射。