吃雞蛋時，很多都會覺得較深色的蛋黃較為美味，更有人指深色蛋黃營養價值較高！到底這些理論是錯覺還是有根據？
有外國食物科學期刊研究指出，指蛋黃偏橙黃色的雞蛋比蛋黃淺色的雞蛋，含有較豐富的營養，如維他命和奧米加3，但其蛋白質含量及脂肪等就與淺色蛋黃沒太大分別。而可能造成蛋黃顏色差異的原因，主要是飼料種類不同。
蛋黃顏色較深代表母雞進食較多天然飼料，例如新鮮草、蟲或草蜢，這些飼料通常含多胡蘿蔔素，因而令蛋黃顏色偏橙；而蛋黃顏色較淺的話，則可能是以小麥和粟米作為飼料；另外亦有雞農為了加深蛋黃顏色，會多餵飼偏橙黃色飼料，例如金盞花花瓣、紅椒粉等。
至於深色蛋黃味道較濃，有專業廚師表示認同，但認為味道差異不算明顯，反而認為蛋黃顏色對菜式賣相影響較大，例如炒蛋、煎蛋等，採用深色蛋黃的雞蛋會令製成品更加美觀，更能增加食慾。
（資料來源：香港01）
