辣椒冷知識最辣不是籽？最解辣的不是牛奶？

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很多人下廚也喜歡用辣椒作裝飾，以為去除辣椒籽就可以減低辣度，但原來辣椒最辣的並不是籽！以下與各位分享辣椒的冷知識，以及最強的解辣方法！

辣椒最辣的部分

在整條辣椒之中，辣椒籽並不是最辣的部分，內部白色的辣囊才是最強的辣味來源，所以有時候明明煮菜前已經把籽去掉，但還是會有明顯辣味。純粹想用辣椒為菜式增添色彩的話，記得要先把辣囊刮掉！

「辣」不是一種味道

吃含有辣椒的食物時所感受到的辣味是來自辣椒素和二氫辣椒素，人體內有一種名為TRPV1的接收器，當其與辣椒素結合後，眼睛、鼻子及嘴巴等產生反應，並傳送訊號至大腦，將口腔接觸到的辣椒素將轉化成熱力或是灼痛感，因而產生「辣味」。因此，所謂的「辣」並不是一種味道，而是一種舌頭感受到的痛覺。

最解辣的不是牛奶

牛奶中的酪蛋白屬於非極性，能與同屬非極性的辣椒素相結合，溶解辣椒素並消除灼熱感，但原來有研究指出用凍糖水漱口才是最有效解辣的方法！研究指糖分會干擾腦神經，中斷痛覺，減輕舌頭的灼痛感；亦有研究指，糖能吸收辣素，中和刺激感。另外帶有酸味食物，如檸檬、橙等都可中和鹼性的辣椒素，所以不嗜辣的朋友下次可飲用含糖飲料，或檸檬水、橙汁等飲品解辣！