秋冬必食大閘蟹 5大食蟹貼士全公開

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秋冬必食大閘蟹 5大食蟹貼士全公開
踏入秋冬,又是吃大閘蟹的好時節, 邪惡又鮮味的蟹膏令人難以抗拒。大閘蟹作為高價食材,無論是挑選還是保存方法都大有學問,掌握以下五大食蟹貼士,成為真正識食的50+!



1. 應選雄蟹還是雌蟹?
有人說「九月圓臍十月尖」,指九月吃雌蟹,十月吃雄蟹,但其實大閘蟹的性別與時令月份不太相關,最重要是按照自己喜愛的口感選擇。雌蟹蟹膏色澤金黃,質感結實;雄蟹蟹膏則軟糯粘口。



2. 如何挑選新鮮大閘蟹?
挑選新鮮大閘蟹時,應從三方面入手:蟹眼、蟹肚和蟹腳。首先,蟹眼的活躍程度直接反映蟹新鮮程度,輕按大閘蟹眼周附近的蟹蓋部分,若然眼睛會動就代表新鮮,不是已死去的「蟹貨」。其次,將蟹反轉觀察蟹肚的顏色,肚子白淨代表飼養水質良好,質感結實則反映蟹膏和蟹肉量多。最後,輕拉蟹腳尖端部分,若感覺有回彈,亦證明蟹是新鮮的;相反感覺鬆弛的話,就不必考慮了。



3. 烹煮過程如何保持蟹的鮮味?
最能保留大閘蟹鮮味的煮法,當然是清蒸,但擺放的方法也要講究。蒸的時候應將蟹肚向上,確保在蟹膏和蟹汁在蒸煮過程中可以完全保留在蟹蓋內部。愛養生的50+需留意,大閘蟹屬於寒涼的食物,蒸蟹時把薑放入滾水內一起蒸可有助驅走大閘蟹的寒氣。至於蒸煮時間則要按蟹的大小作調整,建議一般5-6両的大閘蟹蒸18-20分鐘;7-9 両的大閘蟹蒸約25分鐘。



4. 正確的吃法順序是怎樣的?
雖說各人吃蟹的方法不同,自己順手最重要,但原來跟據特定的吃法順序,會加倍滋味!蟹汁主要集中在蟹蓋和蟹身部分,因此蒸熟後仍有助保持蟹身的溫度;相反蟹腳和蟹鉗的部分較為乾身單薄,較容易放涼,所以正確的食用順序應由蟹腳開始,再到蟹鉗,蟹身,最後才拆開蟹膏,盡情享受蟹膏滿溢的幸福食感。

另外,進食大閘蟹時應避免食用呈六角星形的蟹心,因為蟹心極為寒涼,容易引起肚瀉或腸胃不適;而呈灰色的蟹腮和呈黑色三角形嘅蟹胃也同樣不能食用,因為蟹腮是最先接觸污染物的器官,而蟹胃則會有蟹的排泄物。



5. 買太多吃不完該怎樣保存?
趁著大閘蟹時令季節,商戶都紛紛推出折扣和批發優惠,難免令人眼闊肚窄買下過多大閘蟹。若想把蟹留待隔天再吃,可用濕毛巾包覆蟹身,再放入雪櫃,因為低溫、靜止及黑暗降低大閘蟹代謝功能及速度,維持鮮味。留意大閘蟹放在雪櫃也只能多存兩三天,所以還是趁新鮮時趕快享用吧! 

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(資料來源:Delivery、Holiday、Timeout)

 

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