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新年食盆菜太普通?不如試下食「九大簋」!

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新年食盆菜太普通?不如試下食「九大簋」!

「簋」是古代放置食物的器皿, 而「九大簋」是指九碗佳餚。另一種較簡樸的做法是把多道菜一層層放置於同一個盆子中,便是我們現在較常見的「盆菜」。



由元朗享負盛名的「屏山傳統盆菜」提供的「九大簋」就有以下經典客家菜式!


陳皮鴨湯
燉煮五小時以上的老火湯,充分釋放鴨肉的鮮味與陳皮的果香。陳皮為鴨湯提香及辟走鴨臊味,鴨肉一挾即散、入口鬆軟,兩者是絕佳的配搭。


黃酒雞
這道客家名菜不只美味,更可補氣補腎。黃酒是糯米酒的一種,味道香甜,從前的客家人都會親自釀製黃酒,婦女亦會於坐月時吃黃酒雞調理身體。


炸鮮門鱔魚
從前漁民會將小鱔魚劏洗並晾乾,令它們易於收藏,當作日常的食材。後來生活水準提升,就採用新鮮的門鱔取代鱔乾,並迎合現代口味而改成酥炸,外皮香脆惹味,門鱔肉則結實彈牙。


菠蘿子薑
客家人重視薑的補健作用,因而衍生出許多有關的傳統菜餚,如子薑燜鴨、薑絲炒大腸等。經醋醃製後的子薑與新鮮菠蘿混合在一起,味道可口酸甜、清新解膩。


(資料來源:傳耆)

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