想蒸出又滑又軟的水蛋？必看！7招蒸出不敗水蛋
蒸水蛋可說是其中一樣易學難精的菜式，想做到又滑又有彈性的效果，立即點擊內文看看7個蒸水蛋秘訣！
1.蛋、水比例
蛋與水的黃金比例應為1：1.5，即100克雞蛋就要用150克的水（約150毫升）。
（圖片來源：廚藝公社）
2.稀釋蛋液水溫
使用約50度的溫室水稀釋蛋液，藉此減低內外溫差。
3.容器
應使用材質較厚實的容器去蒸蛋，避免烹調時邊緣的液體過熱，令整體受熱不均。
4.加鹽
鹽除了有調味作用，當中的電解質更有助蛋羹加速凝固，使蒸出來的水蛋口感一致。
（圖片來源：美食杰）
5.撇走泡沫
要盡量撇走蛋漿表面上的泡沫，避免產生不平滑的「蜂窩」。
6.蓋上保鮮紙
蒸蛋前，可事先蓋上保鮮紙或盤子，令水蛋維持密閉狀態，控制溫度。
（圖片來源：Cook1Cook）
7.火喉
先使用大火煲滾水，再轉細火並放入水蛋，此舉可讓蛋液慢慢凝固，不會被高溫影響。
（資料來源：香港01）
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